1. Przygotowanie wątróbki:
Opłucz wątróbkę wołową w zimnej wodzie i osusz ręcznikiem papierowym.
Usuń ścięgna i błony.
Lekko dopraw wątróbkę solą i pieprzem, a następnie oprósz mąką. Mąka nada jej chrupiącą skórkę i utrzyma wilgotność podczas pieczenia.
2. Podsmaż cebulę.
Rozgrzej masło lub smalec na dużej patelni.
Dodaj krążki cebuli i podsmaż je na średnim ogniu, aż będą złocistobrązowe i lekko skarmelizowane.
Posyp cebulę szczyptą cukru, aby wzmocnić jej naturalną słodycz. Zdejmij cebulę z patelni i odstaw na bok.
3. Zrumień wątróbkę.
W razie potrzeby dodaj trochę masła na patelnię.
Smaż wątróbkę na średnim ogniu przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż będzie złocistobrązowa. Uważaj, żeby jej nie przesmażyć, bo stanie się twarda.
Jeśli chcesz, możesz dodać bulion mięsny i krótko zagotować, aby uzyskać lekki sos.
4️⃣ Podawać
Usmażoną wątróbkę ułożyć na talerzu i posypać karmelizowaną cebulą. Udekorować świeżą pietruszką i podawać natychmiast.
